RICETTA

Amalgamate gli ingredienti per ottenere la pasta frolla (di consistenza tale da poterla lavorare), dividetela in pani che ridurrete a rotoli di circa 2 cm di diametro. Preparate un'amalgama di albume e zafferano frullati insieme, con un pennellino da pasticceria spennellate la superficie del rotolo di pasta, tagliatelo a tocchetti di circa 2,5 cm e adagiate un'uvetta per ognuno dei biscotti appena ottenuti. Infornate su carta da forno a 180° per 15 minuti circa.
VARIANTE: per un gusto più delicato sostituite l'uvetta con i pinoli.

RICETTA
Sbucciare e sminuzzare le cipolle, lasciare in acqua fredda per 1 ora circa. 
Tagliare la scorza di arancia a filetti sottili, metterla in un tegame con l'aceto, il succo di arancia, la cannella e i chiodi di garofano.
Far bollire per un po'.
Scolare le cipolle senza asciugarle, aggiungere al resto e far stufare lentamente per 40'.
Aggiungere lo zucchero, far cuocere per 1,5/2h.

Nota: Ottima consumata con gongorzola piccante

Peparazione

Mescolate tutti gli ingredienti e realizzate dei rotoli di pasta di circa 2 cm di diametro, che taglierete a rondelle di uguale larghezza. Mettete in forno già caldo a 180/190° C per 20' circa.

Il chutney è un condimento della cucina indiana ed oggi lo si trova già pronto anche in commercio. E' consigliabile prepararlo in casa anche se il suo sapore esotico appare un po' strano al gusto italiano. Lo si serve in genere con le carni fredde.

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi eliminando i torsoli e versarle in una casseruola con l'aceto, unendo anche il peperoncino e la senape.
Quando sono cotte scolarle dall'aceto e passarle al setaccio, o frantumarle con una forchetta.
Unire poi le mele all'aceto e a tutti gli altri ingredienti (la cipolla e il sedano andranno tritati) e far bollire per circa dieci minuti, a fuoco lento e mescolando. Levare quindi dal fuoco e lasciare riposare per un giorno.
Il giorno dopo cercare di frantumare con una forchetta i pezzi più grossi degli ingredienti e poi mettere a bollire ancora per qualche minuto, mantenendo il fuoco dolce, perché non attacchi.
Il chutney deve risultare un composto piuttosto denso. Versalo nei vasetti, lasciarlo raffreddare e chiudere i vasi. Conservarli in luogo fresco e asciutto.

Preparazione

Setacciare la farina con lievito, bicarbonato e spezie. Mescolare in una tazzina il burro e lo zucchero, unire le uova e continuare a mescolare fino a quando il composto diventerà spumoso. Aggiungere le zucca cotta e passata al setaccio. Unire poi a cucchiai alternati latte e farina. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e cuocere a 180° per 45 minuti.